Торфяной
виски
Огонь болот Айлы, Оркни и Скайя
Торфяной виски — это категория, где алкоголь встречается со стихиями. Торф, тлевший тысячелетиями на атлантических болотах шотландских островов, сгорает при сушке соложёного ячменя, насыщая зерно феноловыми соединениями. Именно они и формируют незабываемый дымный характер — от лёгкого вересково-медового дыма Оркни до мощной йодно-медицинской интенсивности южной Айлы. Единица измерения — ppm (parts per million) фенолов в готовом напитке.
PPM — как измеряют дымность
PPM (parts per million, частей на миллион) — концентрация фенольных соединений в готовом виски. Эти соединения — креозол, гваякол, фенол и другие — образуются при сжигании торфа и поглощаются ячменём в процессе соложения. Чем выше PPM, тем интенсивнее дымный характер. Лёгкий торф — до 15 ppm. Средний — 15–30 ppm. Тяжёлый — 30–50 ppm. Экстремальный — свыше 50 ppm.