Bowmore

В 1779 году Джон Симпсон основал дистиллерию в деревне Боумор — сердце острова Исли. Это делает Bowmore старейшей из ныне действующих дистиллерий на острове, хотя нелегальное самогоноварение здесь велось, по всей видимости, ещё раньше. На протяжении XIX века предприятие сменило нескольких владельцев, но характер производства сохранялся — традиционная шотландская техника, местный ячмень, местный торф.

В 1963 году дистиллерию приобрёл Стэнли П. Моррисон — страстный энтузиаст виски, который возродил традиционное соложение зерна прямо на месте и вернул производству прежнее качество. Компания Morrison Bowmore Distillers стала символом независимого шотландского виски. В 1994 году японская корпорация Suntory приобрела Morrison Bowmore, а позднее Suntory слилась с Beam, образовав Beam Suntory — одного из крупнейших игроков мирового рынка виски.

Bowmore известна рядом легендарных лимитированных релизов — в первую очередь серией Devil's Cask (шерри-бочки первого наполнения), а также архивными розливами, уходящими в 1950–60-е годы. Немаловажно, что дистиллерия стала первой на Исли, открывшей собственный визит-центр.

Bowmore использует около 25 PPM — это «средний» уровень задымлённости для Islay, намеренно более сдержанный, чем у Ardbeg, Laphroaig или Caol Ila. Цель — баланс: торф должен присутствовать в характере, но не доминировать над фруктовостью и сложностью выдержки.

Примерно 30% ячменя до сих пор солодуют прямо на дистиллерии — в старинном здании floor maltings у деревенской площади. Торф для копчения закупают на Исли. Остальное зерно приходит от внешних поставщиков в уже засоложённом виде.

Главная уникальность Bowmore — погреба No. 1 Vaults. Они расположены ниже уровня моря, непосредственно у берега лох-залива Indaal. Влажный, солёный воздух, постоянная прохлада и медленные колебания температуры создают исключительный микроклимат для созревания виски. Бочки годами впитывают морскую атмосферу — и это ощутимо в характере. Не случайно No. 1 Vaults считаются одними из самых фотографируемых складов в мире виски.