Kilchoman

В 2005 году Энтони Уиллс открыл Kilchoman — первую новую дистиллерию на острове Исли за 124 года. Последней до неё была Malt Mill при Lagavulin в 1908 году. Это событие стало символом возрождения интереса к малым независимым дистиллериям по всей Шотландии.

Уиллс намеренно выбрал концепцию «фермерской дистиллерии» — исторически именно так работало большинство шотландских производств до индустриализации XIX века. Дистиллерия расположена на ферме Rockside Farm на западном берегу острова, вдали от туристических троп. Рядом — поля, где растёт ячмень, и солодовня, где его вручную переворачивают на полу.

Несмотря на то что дистиллерии нет ещё и 25 лет, Kilchoman уже получила множество международных наград и создала культ среди любителей малых независимых производителей. Молодость виски (большинство выражений NAS или до 10 лет) не мешает ему демонстрировать удивительную зрелость вкуса.

Серия 100% Islay — ограниченный ежегодный выпуск, в котором используется исключительно ячмень с фермы Octofad. Это самый «местный» виски, который только можно представить: каждая бутылка в буквальном смысле содержит конкретное поле конкретного года урожая.

Большинство выражений используют смесь бочек ex-bourbon (дающих ваниль и яблоко) и Oloroso sherry (добавляющих сухофрукты и специи) — при этом соотношение варьируется от выпуска к выпуску, что делает каждую партию уникальной.